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わたしのこだわり                                             

私が家業の製麺業を引継いだのは22才、今とは違い戦後の貧しい時代、中学生といえども家業の
足しにと手伝っており、麺とのかかわりは人生の全て、60年以上にもなりますが究極を追求することの
難しさを味っています。
麺は 「小麦粉、水、塩」 という三つの素材でつくられます。
豊かさと合理性を求める時代の流れの中で、いつしかこの三つの要素が変ってしまいました。
小麦粉は国外産、水は山や川、環境の変化で美味しい水が姿を消し、塩は製塩法の合理化で
塩化ナトリウム(塩の主成分)の純度は高くなりましたが天然ミネラルの含有は少なくなっています。
麺の製法も大量生産をめざし機械化が進んでいます。麺は日本人が好む古来から伝わる食べ物です。
そこで私は先人の残した生活の知恵を学ぶことが麺つ゛くりの原点と考え、小麦粉、水、塩、製法に強い
こだわりを抱くようになりました。これらを求めて人と語り、本を読み、実物を目にするために旅をする
これが今の自分の生き甲斐になっています。
そうした中で得たもので今、皆様に少しでも健康に役立ち美味しいと感じて頂ける麺を提供したいと
精進しているところです。
私方のホ−ムペ−ジをひらいて頂き共感して頂ければこれにまさるよろこびはありません。
有限会社なか川 代表取締役 中川忠と妻、敏子 感謝 
有限会社なか川
代表取締役
中川 忠
麺一筋・夫婦一筋

 

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