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「小麦粉、水、塩、製法」 

麺を極める道は、麺づくりの基礎ともいうべき「小麦粉、水、塩、製法」から 

麺は小麦粉、水、塩、製法によって様々に味、食感、形などが変わります。

一口に小麦粉、水、塩、製法といっても詳しくみていくと色々あるものです。

それ故に麺が長く皆様に愛され続けているのだろうと思います。

まずは基礎知識としてそれぞれについて解りやすくて為になるホーム

ページがありますのでそちらを見てください。お勧めです!

私も勉強させてもらってます。

「麺づくり一筋、なか川」ではそれらを吟味し、試行錯誤を繰り返し、現在の

製品に行き着いている訳です。

では、麺を極める道 第一歩スタートです!

 

小麦粉 財団法人製粉振興会のページ
軟水、硬水の違い等、水の特質、健康との関係、浄水器、整水器の機能等を解説
塩の情報室 日本塩工業会技術部長 工学博士 尾方 昇氏のページ
製法 手作りうどん、そば講座 小田 聞多氏のページ

−小麦粉、水、塩、製法−

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